食品中的水分，下面我們按其存在狀態(tài)分為兩種；自由水、結合水。不論是自由水或是結合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的。實際上，食品中的水分無論是新鮮的或是干燥的都隨環(huán)境條件的變動而變化。 如果食品周圍環(huán)境的空氣干燥、濕度低，則水分從食品向空氣蒸發(fā)，水分逐漸少而干燥，反之，如果環(huán)境濕度高，則干燥的食品就會吸濕以至水分增多?？傊?，不管是吸濕或是干燥zui終到兩者平衡為止。通常，我們把此時的水分稱為平衡水分（Equilibrum moisture） 　 也就是說，食品中的水分并不是靜止的，應該視為活動的狀態(tài)，所以，我們從食品保藏的角度出發(fā)，食品的含水量不用含量（%）表示，而用活度表示AW。其定義為食品所顯示的水蒸氣壓P對在同一濕度下zui大水蒸氣壓PO之比。

水分活度的定義:

水分活度（Water Activity，簡稱aw）主要反應食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

GYW-1型冠亞水分活度儀產(chǎn)品特點：

    針對各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測的儀器。本儀器采用高精度進口傳感器，通過專業(yè)的設計，具有性能穩(wěn)定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現(xiàn)了友好的人機交互界面。可開啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據(jù)被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

GYW-1型冠亞水分活度儀技術指標：

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃

              濕度0～95%RH

(3) 測量范圍：溫度0～50℃

              活度0.000～0.990 

(4) 測量精度：溫度± 0.2℃ 

              活度±0.015（@25℃）

(5) 重 復 性：≤0.005

(6) 分辨率: 0.001AW

(7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘(zui長時間為60分鐘)

(8) 測量通道：單通道

(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液

(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線

(12) 操作方式：觸摸

(13) 輸出方式：微型打印機

(14) 通訊方式:RS232

(15)功    耗：10～20W

(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm

本頁關鍵詞：

水分活度與水分含量的關系